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微量元素硒

硒是人和动物必需的微量元素之一,是一种介于金属与非金属之间的过渡元素。近年来,微量元素硒和克山病的关系已经被确定: 认为克山病是多因素(硒、钼与维生素E缺乏及亚硝酸盐摄入)的复合作用引起的地方性心肌病。硒在人体内的含量为14~21毫克,它广泛分布于人体内除脂肪外的所有组织中,其中肝、胰、肾、心、脾、牙釉质和指甲中的含量较高。人体血液中的硒浓度高低,受生活地区的土壤、水和食物中硒含量的影响。硒还分布在动物和人的毛发中,头发中的硒含量是了解人体硒营养水平的良好指标。人体缺硒可出现脱发、指甲脆、易疲劳和激动等症状。

抗氧化作用

由于人体细胞膜含有不饱和脂肪酸,使含氧较多的组织容易发生氧化反应。过氧化脂质在人体内积蓄,会导致生理机能下降,肝、肺和心血管受损,体重非正常减轻等,同时有致人衰老的作用,如“老年斑”的出现,就是表皮组织积累过氧化脂质的结果。现代科学发现,人体内的谷胱甘肽过氧化物酶能阻止或减慢体内脂类的氧化,并将过氧化脂质分解,由于微量元素硒参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成,因此在人和动物体内起到抗氧化作用。可以说它是延长寿命、防止细胞中毒的重要营养物质。

保护心血管和心肌的健康

硒对保护心肌的健康有重要的作用。硒和维生素E对动物心肌纤维、小动脉和微循环的结构及功能均有重要作用。发生病变的机理是缺硒后脂质过氧化物酶反应增强,造成生化紊乱,引起心肌纤维坏死,心肌小动脉和毛细血管损伤。

作为部分金属的天然解毒剂

它在生物体内和重金属相结合,形成金属—硒—蛋白质复合物,从而使金属解毒和排泄。硒还可以降低黄曲霉素的毒性。

保护视觉器官功能的健全 硒是某些酶的重要组成部分。含有硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E,可以使视网膜上的氧化损伤降低,亚硒酸钠可以使一种神经性的视觉丧失得到改善。注射硒和食用含硒多的食物能提高视力,在大鼠身上实验还观察到缺硒与白内障有密切关系。

硒的每日需要量

据研究,我国成人对硒的最低安全摄入量为22微克/日。也就是说,低于此值,人体便会发生缺硒反应症。硒的安全生理需要量为50微克/日,适宜的摄入量范围为50~250 微克/日。我国人民饮食以谷物蔬菜为主,城市人口的硒摄入量一般在50~200 微克/日之间,因此,我国大部分地区居民日常对硒的摄入量一般都低于250 微克/日。大量科学实践证实,过量的硒可引起中毒,适量的硒则是生命活动不可缺少的。人体对硒的需要量极少,而且安全范围也很大,但当人体长期生活在缺硒环境中,就能引起疾病。

硒的食物来源

根据营养学家测定,含硒较多的食物有鱼、虾、海藻、牡蛎、瘦肉、牛肝、牛肾、鸡肝、鸡肾、猪肝、猪肾、蛋黄、黄豆、普通面粉、糙米、大麦等。如:食猪肾每天30克就够了;食虾每天需80克;食鱼每天需130克。含硒较多的蔬菜有:蘑菇、大蒜、芝麻、葱头、芦笋、芥菜、紫苋菜、胡萝卜等。此外,花生、葵花子、栗子、山核桃等也含硒。

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