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维生素D

维生素D对人体十分重要,它能促进人体对钙的吸收和利用,促进钙在骨骼中的沉积。

1916 年人们从鳕鱼肝油中提取到一种有抗佝偻病作用的物质,命名为维生素D。因其有抗佝偻病的作用,所以也有人称之为抗佝偻病维生素。1924~1925年,人们发现紫外线照射可以在皮下产生抗佝偻病的维生素。1966年,后续的研究者发现,维生素D在机体内需要转变为活性的代谢物后才能发挥生理作用。这一发现揭开了维生素D的作用原理,对人们深入了解维生素D具有重要意义。维生素D是一种白色晶体,能溶于脂肪。在中性及碱性溶液中比较稳定,能耐高温且不易氧化,在130℃时加热90分钟,其生理活性仍能保存,这是其他维生素所不如的,但在酸性条件下会逐渐分解。

维生素D的作用

它是调节人体钙、磷正常代谢的重要物质,可以加速小肠中钙、磷的吸收,促进钙化,使骨骼和牙齿正常生长。如果缺乏维生素D,儿童可引起佝偻病,成年人则会引起软骨病,特别是孕妇和哺乳期妇女更易发生骨软化症。

过量摄入维生素D的危害

若摄入大剂量维生素D 制剂或浓缩鱼肝油丸,则极易发生维生素D 中毒症。维生素D中毒症状为食欲下降、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿和烦渴。慢性病例则体重减轻、皮肤苍白、便秘或腹泻、骨化过度、钙在软组织中大量存积,并出现肾功能减退、高血压等症状,继而造成心血管异常,甚至肾钙化、心脏和大动脉钙化而导致死亡。孕妇摄入维生素D过多,会引起自发性血钙过多或血钙过多综合征,婴儿往往会出现动脉硬化、精神发育迟缓和肾酸中毒等症状。一般从饮食中摄入维生素D极少引起问题,但摄取维生素D制剂应该在医生指导下,以防止维生素D 摄入过多而中毒。

维生素D的食物来源

食物中维生素D的含量比其他任何一种维生素的含量都少。其食物来源以动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油为主,其中尤以鱼肝油中维生素D的含量最为丰富,而在蔬菜、谷物和水果中,维生素D的含量则比较少。

部分动物性食物中维生素D 的含量见下表:

食物维生素D 含量 /IU 胆钙化醇含量 / 微克

牛奶 2~10 0.05~0.25

鳕鱼肝油 8000~30000 200~750

奶酪 10 0.25 

金枪鱼肝油 600000 15000

全蛋 40~60 1~1.5 

黄油 40~80 1~2

蛋黄 160~400 4~10 

人造黄油 80~360 2~9

沙丁鱼 200~1800 5~45

家禽肝脏 < 40 < 1

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